En Petronio cada uno de nuestros platos están inspirados en Colombia, su historia, su gente y su cultura.
El pacifico Colombiano
Es nuestra inspiración
La combinación de modernidad y tendencias con tradición es el punto de encuentro en Petronio. Te invitamos a vivir esta experiencia llena de sabor, música, texturas y aromas.
CARRILERA DEL PACÍFICO
Inspirado en la antigua vía férrea que conectaba a Buenaventura con Cali. Esta era usada principalmente para transportar carbón. Sin embargo, la vida de los lugareños giraba en torno a la carrilera, puesto que tenían sus asentamientos de lado y lado, generando un medio de transporte y comercialización de sus cultivos de tamarindo y borojó, ingredientes principales en nuestra carrilera del Pacífico.
Rack de costillas de cerdo (350 grs), cocida a baja temperatura en hojas de bijao, bañadas en salsa BBQ de tamarindo y borojó acompañadas de cremoso de maíz peto y crocantes de queso costeño
ATOLLADO VALLUNO
Inspirados en el plato típico del litoral del Pacífico, creamos nuestro atollado valluno. Debido a que originalmente se realizaba con tollo, decidimos variar su preparación e inspirarnos en la preparación Vallecaucana.
Autentico arroz atollado del valle del Cauca, compuesto por gallina criolla desmenuzada, costilla de cerdo, longaniza, chorizo, papas criollas, maduritos, aguacate, chicharrón y hogo.
