En Petronio cada uno de nuestros platos están inspirados en Colombia, su historia, su gente y su cultura.

El pacifico Colombiano

Es nuestra inspiración

La combinación de modernidad y tendencias con tradición es el punto de encuentro en Petronio. Te invitamos a vivir esta experiencia llena de sabor, música, texturas y aromas.

IDEALES PARA COMPARTIR

CARRILERA DEL PACÍFICO

Inspirado en la antigua vía férrea que conectaba a Buenaventura con Cali. Esta era usada principalmente para transportar carbón. Sin embargo, la vida de los lugareños giraba en torno a la carrilera, puesto que tenían sus asentamientos de lado y lado, generando un medio de transporte y comercialización de sus cultivos de tamarindo y borojó, ingredientes principales en nuestra carrilera del Pacífico.

Rack de costillas de cerdo (350 grs), cocida a baja temperatura en hojas de bijao, bañadas en salsa BBQ de tamarindo y borojó acompañadas de cremoso de maíz peto y crocantes de queso costeño

ATOLLADO VALLUNO

Inspirados en el plato típico del litoral del Pacífico, creamos nuestro atollado valluno. Debido a que originalmente se realizaba con tollo, decidimos variar su preparación e inspirarnos en la preparación  Vallecaucana.  

Autentico arroz atollado del valle del Cauca, compuesto por gallina criolla desmenuzada, costilla de cerdo, longaniza, chorizo, papas criollas, maduritos, aguacate, chicharrón y hogo.

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