TAMAL PAYANES A NUESTRO ESTILO

Una mezcla entre Cauca y Chocó

Tamal de pipian, con salsa cremosa de hogo encocado, mariscos frescos, alrverjas verdes y cebolla morada.

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Una mezcla perfecta entre lo suave del tamal y la cremosidad de la salsa de hogo encocado.

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Maridaje:

Alergenos:

Los tamales colombianos

Muchos años de historia envueltos en hojas de Plátano.

En Colombia se conocen diferentes tipos de tamal según la región y los ingredientes que se usan para su preparación, en Antioquia se hace con maíz molido y cocido relleno de costilla y carne de cerdo, tocino, papas, arvejas, cebolla y ajo, envuelto en hoja de plátano o achira. En Córdoba son los mismos ingredientes pero con berenjena, tal vez por la influencia libanesa. En Nariño cambia la masa ya que esta es hecha con arroz blanco cocido y molido, más queso blanco rallado, huevos batidos, polvo de hornear, mantequilla, sal y pimienta y su relleno es de pollo o cerdo. En Cauca es conocido el tamal de Pipián, hecho d papa criolla. En Cundinamarca se les añade la calabaza, en Tolima combinan el arroz con el maíz blanco seco, le echan gallina, carne de cerdo, huevos y que no falte el comino. El tamal santandereano es de maíz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzos, condimentado con vinagre, cilantro y alcaparras, todo esto sellado en una hoja de plátano. También hay tamales en la Costa Atlántica y en la Amazonia.

Instrucciones de preparación

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1. Ponga a calentar una olla con agua, cuando llegue a hervor, sumerja el tamal completamente y tape la olla. deje por aproximadamente 12 minutos, retire y deje reposar por 3 minutos para evitar quemaduras.

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2. Sumerja la bolsa del bisque junto con el tamal, deje por 7 minutos hasta que caliente.

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3. Por otro lado, en un sarten, ponga el aceite, la pasta de ajo y los mariscos a saltear, agregue una pisca de sal. Evite dar mucha cocción.

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4. una vez retirada la bolsa con con el bisque, ábrala y vacie el contenido sobre los mariscos, deje reducir hasta que obtenga una salsa cremosa.

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5. Disponga el tamal en un plato sin la hoja, y vierta la salsa sobre el tamal.

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6. Decore con las alverjas y la cebolla morada

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7. Disfrute mientras lee la historia de este plato.

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