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Guacho Embera

Arroz meloso, con camarones, langostinos y mejillon, Maduritos para dar contraste y notas dulces, queso costeño y aguacates para dar frescura y acentuar la cremosidad.

Marida Sugerido: Trebbiano D' Abruzzo

Alergenos:

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en una hora en tu casa

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los embera chamí

Los Embera Chamí

La gente de la cordillera

Plato inspirado en los Embera Chamí, que quiere decir: la gente de la cordillera.

Los cultivos de arroz simbolizan posición social y los chamís siendo excelentes agricultores lo cultivan en zonas fangosas a orillas de los ríos.

En este plato usamos el 80% de los ingredientes que usan los chamís al prepararlo. La base es el arroz, el plátano maduro, el aguacate, el pescado o serpiente. En Petronio dispusimos los ingredientes de forma equilibrada y lo acompañamos con mariscos frescos. Queremos resaltar con este plato, que a partir de la cocina y tradiciones básicas, se puede formar un gran plato, siempre y cuando se le ponga amor, así como lo hacemos nosotros.

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el llamado de los

embera chamí

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Instrucciones de Preparación

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1. Saltee los mariscos en una sarten con la pasta de ajo, agregue el bisque Petronio y seguidamente el arroz, deje reducir hasta obtener una textura cremosa.

2. caliente los platanitos en un poco de aceite, idealmente a una temperatura baja para evitar que se quemen.

2

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3. Sirva el arroz cremoso en un plato hondo, disponga los mariscos en la superficie, decore con el queso costeño y los aguacates.

4. Disfrute

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