-DSC1965logo.jpg

Encocado Chocoano

Camarones y Langostinos, leche de pipote, achiote, y hierbas de azotea son los principales ingredientes de esta receta tradicional llevada a la alta cocina.

Acompañamos con una teja de queso costeño, chips de plátano, dip de queso y arroz.

Maridaje:

Alergenos:

descarga%20(1)_edited.png
descarga%20(2)_edited.png
sale_tag_1_.jpg

EN UNA HORA EN TU CASA

hombre-negocios-dedo-pulgar-cronometro_3

200 años

en un plato

Un viaje de mas de 200 años

Este plato es oriundo de los pueblos de litoral pacifico, y tiene una historia de mas de 200 años, cuando los afros preparaban este plato donde convergen el ácido, el dulce y la cremosidad de la leche de coco, con las hierbas domesticadas, ahora conocidas como hierbas de azotea.

 

Actualmente estas hierbas son sembradas en las canoas que los pescadores desechan; estos se las dan a sus mujeres para que siembren en su huerta y normalmente las anclan a una altura de metro y medio para evitar que las aves de corral las picoteen. Estas hierbas son las protagonistas en el sabor de este encocado.

cultivo-en-azoteas-pacifico (1).png
Culantro.jpg

las hierbas de azotea

El sabor del Pacífico Colombiano

Albahaca

Poleo

Chilangua

Oreganón

Cebolla Larga

Yantén

LAS HIERBAS ANCESTRALES DEL PACÍFICO

receta-de-camarones-la-mantequilla.jpg

Instrucciones de preparación

1

1. Vierta el aceite de achiote y saltee los mariscos juntos con el ajo, deje que los mariscos tomen un poco de color y vierta la salsa de encocaco chocoano. Deje reducir hasta obtener consistencia y al final agregue las hierbas de azotea.

2. Caliente el arroz en el microoondas o en un sarten con un poco de agua.

2

arrozblanco.jpg
img_salsa_de_queso_crema_con_ciboulette_

3

3. Sirva el dip de queso en un recipiente, al igual que los chips de plátano. 

4. Sirva el encocado en su plato favorito, recomendamos un plato blanco o negro para resaltar el color.

5. Disfrute

4

-DSC1965logo.jpg