Encocado Chocoano

Camarones y Langostinos, leche de pipote, achiote, y hierbas de azotea son los principales ingredientes de esta receta tradicional llevada a la alta cocina.

Acompañamos con una teja de queso costeño, chips de plátano, dip de queso y arroz.

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Maridaje:

Alergenos:

Un viaje de mas de 200 años

Este plato es oriundo de los pueblos de litoral pacifico, y tiene una historia de mas de 200 años, cuando los afros preparaban este plato donde convergen el ácido, el dulce y la cremosidad de la leche de coco, con las hierbas domesticadas, ahora conocidas como hierbas de azotea.

Actualmente estas hierbas son sembradas en las canoas que los pescadores desechan; estos se las dan a sus mujeres para que siembren en su huerta y normalmente las anclan a una altura de metro y medio para evitar que las aves de corral las picoteen. Estas hierbas son las protagonistas en el sabor de este encocado.

las hierbas de azotea

El sabor del Pacífico Colombiano

Albahaca

Poleo

Chilangua

Oreganón

Cebolla Larga

Yantén

Instrucciones de preparación

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1. Vierta el aceite de achiote y saltee los mariscos juntos con el ajo, deje que los mariscos tomen un poco de color y vierta la salsa de encocaco chocoano. Deje reducir hasta obtener consistencia y al final agregue las hierbas de azotea.

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2. Caliente el arroz en el microoondas o en un sarten con un poco de agua.

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3. Sirva el dip de queso en un recipiente, al igual que los chips de plátano. 

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4. Sirva el encocado en su plato favorito, recomendamos un plato blanco o negro para resaltar el color.

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5. Disfrute

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