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Encocado Chocoano

Camarones y Langostinos, leche de pipote, achiote, y hierbas de azotea son los principales ingredientes de esta receta tradicional llevada a la alta cocina.

Acompañamos con una teja de queso costeño, chips de plátano, dip de queso y arroz.

Maridaje:

Alergenos:

Vino Tinto Santa Rosa Malbec 750 Ml

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$82.500,00Precio

EN UNA HORA EN TU CASA

200 años

en un plato

Un viaje de mas de 200 años

Este plato es oriundo de los pueblos de litoral pacifico, y tiene una historia de mas de 200 años, cuando los afros preparaban este plato donde convergen el ácido, el dulce y la cremosidad de la leche de coco, con las hierbas domesticadas, ahora conocidas como hierbas de azotea.

 

Actualmente estas hierbas son sembradas en las canoas que los pescadores desechan; estos se las dan a sus mujeres para que siembren en su huerta y normalmente las anclan a una altura de metro y medio para evitar que las aves de corral las picoteen. Estas hierbas son las protagonistas en el sabor de este encocado.

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las hierbas de azotea

El sabor del Pacífico Colombiano

Albahaca

Poleo

Chilangua

Oreganón

Cebolla Larga

Yantén

LAS HIERBAS ANCESTRALES DEL PACÍFICO

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Instrucciones de preparación

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1. Vierta el aceite de achiote y saltee los mariscos juntos con el ajo, deje que los mariscos tomen un poco de color y vierta la salsa de encocaco chocoano. Deje reducir hasta obtener consistencia y al final agregue las hierbas de azotea.

2. Caliente el arroz en el microoondas o en un sarten con un poco de agua.

2

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3. Sirva el dip de queso en un recipiente, al igual que los chips de plátano. 

4. Sirva el encocado en su plato favorito, recomendamos un plato blanco o negro para resaltar el color.

5. Disfrute

4

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