CARRILERA DEL PACÍFICO

Rack de costillas cocida a baja temperatura en hojas de plátano por un periodo de 12 horas, lo cual otorga a la pieza su suavidad incomparable.

La salsa BBQ de Borojó y Tamarindo brindan equilibrio entre el dulce y la acidez.

De guarnición tenemos cremoso de maíz peto con crocantes de queso costeño.

Maridaje perfecto: Malbec

Alergenos:

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HISTORIA

ANTIGUO

FERROCARRIL DEL PACÍFICO

A partir de una necesidad de transporte, se puede crear gastronomía.

En 1878 se empezó su construcción que pretendía vincular Cali con el Océano Pacífico a la altura del puerto de Buenaventura.  A lado y lado de la carrilera se ubicaban algunos acentamientos de personas que usaban el ferrocarril para transportar y comerciar sus materias primas, frutas, verduras, aceites entre otros.

Este ferrocarril, impulsó el comercio a lo largo de la via, lo cual nos relata muy detalladamente Martha miranda, quien nos contaba las travesias de sus padres para poder llegar a cali y vender cocos, borojó y otras frutas que recolectaban. 

Cual es la lección que te queremos dar con este plato: que la gastronomía puede generarse de distintas formas, en este caso gracias al transporte y comercio.

Ferrocarril

del pacífico

Instrucciones para preparación

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1. sumerja la costilla en agua hirviendo (no la destape, debe calentarse dentro de la bolsa termo resistente) por aproximadamente 10 minutos. abra la bolsa y retire la costilla

2. caliente la parrilla o sartén y disponga la costilla.

 

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3 Pincelé con la salsa bbq varias veces y deje que caramelice.

4 Caliente el cremoso de maíz peto en un sartén hasta dar la textura adecuada

 

5. Sirva, decore y disfrute.

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